Die Regale f\u00fcr Milchalternativen f\u00fcllen sich in den Superm\u00e4rkten. Hatte man die erdig-schmeckenden Pflanzendrinks lange in die \u00d6ko-Ecke verdr\u00e4ngt, sind sie heute fester Bestandteil \u2026<\/b>
\nDie Regale f\u00fcr Milchalternativen f\u00fcllen sich in den Superm\u00e4rkten. Hatte man die erdig-schmeckenden Pflanzendrinks lange in die \u00d6ko-Ecke verdr\u00e4ngt, sind sie heute fester Bestandteil der Lebensmittelh\u00e4ndler und ihre Auswahl w\u00e4chst stetig. Der Konsum von Kuhmilch geht hingegen seit 2014 kontinuierlich zur\u00fcck. Das gute Image des gesunden Getr\u00e4nks f\u00fcr Jedermann kann die Milchindustrie schon lange nicht mehr aufrechterhalten. Studien verweisen auf Zusammenh\u00e4nge zwischen dem Verzehr und bestimmten Krankheiten und Umweltsch\u00fctzer kritisieren die Auswirkungen der Massentierhaltung auf unser Klima. Aber wie sieht es eigentlich mit den Alternativen aus? Ist jede Pflanzenmilch automatisch nachhaltig? Welche Sorten in welchem Ma\u00dfe in die Umwelt eingreifen und wie es um ihre N\u00e4hrstoffe bestellt ist, lesen Sie hier im \u00dcberblick. Reismilch besteht im Wesentlichen aus Vollkornreis und Wasser und schmeckt im Vergleich zu anderen Pflanzendrinks s\u00fc\u00dflicher. Das liegt an den vielen Kohlenhydraten, die sich in Zucker aufspalten. F\u00fcr die Herstellung wird Vollkornreis gekocht und p\u00fcriert, mit Wasser vermischt, gefiltert und anschlie\u00dfend fermentiert oder mit Emulgatoren versetzt, damit die Konsistenz erhalten bleibt. Gesundheit Reismilch wird gerne als besonders gesunde Milchalternative betrachtet, weil sie gluten- und lactosefrei ist und die gesunden Eigenschaften von Vollkornreis verspricht. Letzterer wird allerdings w\u00e4hrend der Verarbeitung soweit rausgefiltert, dass nur noch ein Bruchteil des gesunden Korns in der fertigen Milch landet. Einige Hersteller erg\u00e4nzen deshalb Zusatzstoffe wie Kalzium oder bestimmte Geschmacksstoffe. Um mehr Inhaltsstoffe des Naturreises in der Milch zu enthalten, kann man Reismilch (wie jede andere Pflanzenmilch) auch selber machen \u2013 Anleitungen dazu finden sich im Internet, zum Beispiel hier. Umweltauswirkungen Reisdrinks haben im Vergleich zu anderen Milchalternativen einen gr\u00f6\u00dferen Umwelteinfluss \u2013 das liegt vor allem an der Anbauweise. Reis w\u00e4chst auf gefluteten Feldern und verbraucht so deutlich mehr Wasser als zum Beispiel Hafer oder Soja. Wissenschaftler der Universit\u00e4t Oxford haben im Jahr 2018 Daten von 40.000 H\u00f6fen weltweit ausgewertet und die Umwelteinfl\u00fcsse von Kuhmilch, Soja-, Hafer-, Reis- und Mandeldrinks errechnet. F\u00fcr einen Liter Reismilch werden demnach 270 Liter Wasser verbraucht, f\u00fcr einen Liter Sojamilch nur 28. Vergleicht man allerdings die Reismilch mit Kuhmilch, steht sie in punkto Wasserverbrauch immer noch gut dar: 628 Liter Wasser werden in der Herstellung von einem Liter Kuhmilch gebraucht. Sojamilch ist derzeit die beliebteste Pflanzenmilch \u2013 wenn auch Hafermilch in gro\u00dfen Schritten zu ihr aufschlie\u00dft. Sojamilch wird aus Sojabohnen und Wasser hergestellt und hat einen erdigen, nussigen Geschmack. Damit aus den getrockneten, gelblichen Sojabohnen das fertige Getr\u00e4nk wird, werden sie eingeweicht und p\u00fcriert. Es gibt eine chinesische und eine japanische Herstellungsweise, die sich darin unterscheiden, nach welchem Arbeitsschritt die Sojamasse gefiltert wird. In beiden F\u00e4llen muss das Soja f\u00fcr mindestens 20 Minuten gekocht werden, um verdauungshemmende Giftstoffe aus der Bohne zu entfernen. Gesundheit Sojamilch hat im Vergleich zu anderen Pflanzendrinks einen hohen Protein-Anteil (ca.3,5 g pro 100 g). Unser K\u00f6rper kann pflanzliches Eiwei\u00df besser verwerten als tierisches. In Sojadrinks sind au\u00dferdem viele wichtige Vitamine enthalten und die Bohnen sind reich an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, die als gesund f\u00fcr unser Herz-Kreislauf-System gelten. Umweltauswirkungen In Sachen \u00d6kobilanz h\u00e4lt sich der Mythos hartn\u00e4ckig, f\u00fcr Sojamilch w\u00fcrden in S\u00fcdamerika gro\u00dfe Fl\u00e4chen Regenwald gerodet. Es stimmt zwar, dass in Brasilien gro\u00dfe Fl\u00e4chen der tropischen W\u00e4lder f\u00fcr den Anbau von Soja gef\u00e4llt werden, allerdings wird das Soja aus dem s\u00fcdamerikanischen Land laut WWF zu 80 Prozent f\u00fcr die Produktion von Tierfutter verwendet. Das Soja f\u00fcr unsere Milchdrinks hingegen, stammt fast ausnahmslos aus Europa \u2013 weit entfernt vom Regenwald. \u00d6kotest hat bei den gr\u00f6\u00dften Sojamilch Herstellern Alnatura, Alpro, dm, Natumi und Provamel nachgefragt. Das Ergebnis: Fast alle Hersteller bauen ihre Sojabohnen in Europa an, nur Alpro bezieht seine Sojabohnen zu 40 Prozent aus Kanada \u2013 der Rest kommt ebenfalls aus Europa. Wie bereits erw\u00e4hnt hat Sojamilch au\u00dferdem einen extrem geringen Wasserverbrauch. Mandelmilch wurde schon im Mittelalter getrunken und war aufgrund ihrer rein pflanzlichen Zusammensetzung als Fastenspeise beliebt. In der Gegend um Neapel wurde sie im 19. Jahrhundert sogar als Mittel gegen die Darmerkrankung Ruhr verabreicht. Zur Herstellung werden frisch gemahlene und ger\u00f6stete Mandeln mit hei\u00dfem Wasser \u00fcbergossen und mehrere Stunden ziehen gelassen. Anschlie\u00dfend wird die Mandelmilch abgefiltert. Gesundheit Mandelmilch ist frei von Gluten und eignet sich auch f\u00fcr Menschen, die Soja nicht vertragen. Sie enth\u00e4lt nur etwa zwei bis zehn Prozent Mandeln und hat entsprechend wenig Kalorien. Auch der Zuckergehalt ist deutlich niedriger als bei anderen Pflanzendrinks und bei Kuhmilch \u2013 vorausgesetzt, es wird kein Zucker vom Hersteller zugesetzt. Gerade bei Mandelmilch wird das h\u00e4ufig getan, um den erdigen Geschmack der naturbelassenen Mandelmilch zu vers\u00fc\u00dfen. Dann allerdings kann die Mandelmilch zur Kalorienbombe werden, obwohl sie im Naturzustand mit 30 Kilokalorien pro 100 Millilitern eine sehr „schlanke“ Milchalternative ist. Umweltauswirkungen Der Knackpunkt der Mandelmilch kommt mit ihren Umweltauswirkungen. Nach Angaben der Forscher aus der Universit\u00e4t Oxford setzt ein Liter Mandelmilch im Vergleich zu Reis-, Soja- und Haferdrinks zwar am wenigsten CO2 frei, verbraucht aber deutlich mehr Wasser: 371 Liter f\u00fcr einen Liter Mandelmilch. Der hohe Wasserverbrauch erkl\u00e4rt sich dadurch, dass nach Angaben der Albert-Schweitzer-Stiftung 80 Prozent der weltweit verarbeiteten Mandeln aus Kalifornien stammen, wo die B\u00e4ume aufgrund der hohen Temperaturen st\u00e4ndig bew\u00e4ssert werden m\u00fcssen. Dar\u00fcberhinaus mehren sich die Berichte dar\u00fcber, dass der massenhafte Anbau von Mandeln erheblich zum Bienensterben beitr\u00e4gt. Um die Mandelb\u00e4ume zu best\u00e4uben, werden im gro\u00dfen Stil Bienenv\u00f6lker von Wanderimkern auf den Plantagen eingesetzt. Daf\u00fcr werden die Bienen h\u00e4ufig transportiert und sind einer montonen, pestizidbelasteten Umgebung ausgesetzt \u2013 beides schw\u00e4cht das Immunsystem der Tiere. Wie in jeder anderen Massentierhaltung werden auch hier Krankheiten besonders schnell \u00fcbertragen. GEO-Autorin Christine Heidemann hat mit einem sogenannten „Bienen-Broker“ gesprochen, der seine Bienenv\u00f6lker jedes Jahr auf verschiedenen Mandelbaumplantagen in Nordamerika einsetzt. Haferdrinks erleben seit einiger Zeit einen regen Aufschwung. Besonders Kaffeetrinker haben sich auf die Milchalternative eingeschossen, weil sie wenig Eigengeschmack hat und sich gut aufsch\u00e4umen l\u00e4sst. Gesundheit Hafer ist ein sehr gesundes Getreide, das viel essentielle Aminos\u00e4ure und Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium enth\u00e4lt. Au\u00dferdem stecken im Hafer jede Menge s\u00e4ttigende Ballaststoffe, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel und die Verdauung auswirken k\u00f6nnen. Zur Herstellung werden die Haferk\u00f6rner entspelzt \u2013 also von den feinen H\u00e4rchen befreit, die sich um das Korn legen \u2013 und anschlie\u00dfend mit Wasser vermengt und gemahlen. Am Ende werden die festen Bestandteile herausgefiltert. Umweltauswirkungen Am Aufschwung der Hafermilch nicht unbeteiligt ist der schwedische Hafermilch-Hersteller Oatly, dessen Gewinne sich im vergangenen Jahr mehr als verdoppelten. Dabei sieht sich das Unternehmen mehr als Klimaretter, denn als einfacher Lebensmittelproduzent: „Der Klimawandel ist eine unserer gr\u00f6\u00dften Herausforderungen“, sagte Oatly-CEO Petersson gegen\u00fcber dem Handelsblatt und rechnet vor, dass der Griff zur Hafermilch statt zur Kuhmilch die negativen Umweltauswirkungen um 75 Prozent reduzieren w\u00fcrde. Auch wenn sich diese Zahlen auf eine Studie beziehen, die von Oatly selbst in Auftrag gegeben wurde, scheint die Hafermilch in Sachen \u00d6kobilanz tats\u00e4chlich ganz weit vorne zu liegen. Die Wissenschaftler aus Oxford errechnen einen Wasserverbrauch von nur 48 Litern pro Liter Hafermilch, das Albert-Schweitzer-Institut betont au\u00dferdem die kurzen Transportwege des Hafers und spricht von einem „Heimvorteil“. Hafer kann fast \u00fcberall in Europa angebaut werden; Oatly bezieht seinen Hafer ausschlie\u00dflich aus der schwedischen Heimat, der deutsche Hersteller Berief baut nur in Deutschland an. Die Gr\u00fcnde daf\u00fcr, dass immer mehr Menschen zu Pflanzendrinks greifen, um Kuhmilch zu ersetzen, sind sicherlich vielf\u00e4ltig. Wer damit allerdings die Umwelt entlasten m\u00f6chte, sollte auf das Anbaugebiet achten und auf die Bedingungen, unter denen angebaut wird. Was die gesundheitlichen Vorteile der Milchalternativen betrifft, macht man wohl wenig falsch, noch vieles richtig. Das Problem mit allen Pflanzendrinks ist, dass es sich um Industrieprodukte handelt, die so gr\u00fcndlich gefiltert werden, das von den urspr\u00fcnglichen Vitaminen von Hafer, Soja und Co. nur noch wenig in der fertigen Milch zu finden ist. Viele Hersteller f\u00fcllen diese L\u00fccke, indem sie zum Beispiel Kalzium zusetzen. Beim Sojadrink von Alpro erh\u00f6ht sich der Kalzium-Gehalt mit entsprechendem Zusatz um das Zehnfache und ist damit leicht bedarfsdeckend. Wer die guten N\u00e4hrstoffe seiner Pflanzenmilch erhalten will, kann sie auch selber machen \u2013 das ist kein Hexenwerk und Anleitungen finden sich zuhauf. Wer lieber kauft, sollte darauf achten, unges\u00fc\u00dfte Varianten zu w\u00e4hlen. Viele Pflanzendrinks sind mit Zucker versetzt \u2013 sicher auch, um Kunden anzulocken. Der Geschmack einiger Pflanzendrinks ist tats\u00e4chlich beim ersten Probieren f\u00fcr viele Menschen gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig. Das einzige, das hilft: Verschiedene Sorten ausprobieren und langsam auf den Geschmack kommen. Besonders Hafermilch eignet sich gut, wenn man bisher nur Kuhmilch mag. Sie hat nicht nur wenig Eigengeschmack, sondern ganz nebenbei auch die beste \u00d6kobilanz unter den Milchalternativen. Quellen: WWF, Studie der Universit\u00e4t Oxford, Albert-Schweizer-Stiftung, \u00d6kotest, Handelsblatt Sehen Sie im Video: Auf der ganzen Welt sind W\u00e4lder in Gefahr \u2013 auch in Deutschland. Doch ohne W\u00e4lder k\u00f6nnen wir nicht leben und der Klimawandel w\u00fcrde massiv beschleunigt. Im ersten Klima-Update von stern, GEO und RTL\/ntv widmen wir uns dem wichtigen Thema Wald.<\/p>\n