Wildes Gr\u00fcn, das auch schmecktUnkraut? Von wegen. Die 200 Wildkr\u00e4uterarten, die hierzulande wachsen, strotzend vor N\u00e4…<\/b>
\nUnkraut? Von wegen. Die 200 Wildkr\u00e4uterarten, die hierzulande wachsen, strotzend vor N\u00e4hrstoffen, schmecken und heilen kleine Gebrechen. Doch Vorsicht: Wer einen giftigen Doppelg\u00e4nger statt des Superfoods pfl\u00fcckt, riskiert Bauchschmerzen. Von Judith Sam Die Nase voll von Warteschlangen an der Supermarktkassa? Links hustet eine Dame, rechts quengelt ein Baby. Die Last der Eink\u00e4ufe gr\u00e4bt Furchen in die Finger. Wie angenehm w\u00e4re es, stattdessen durch ein Feld zu flanieren, umspielt von Vogelgesang und einer sanften Brise. \u201eWarum nicht? Schlie\u00dflich strotzen Wildkr\u00e4uter, die man dort pfl\u00fccken kann, im Vergleich zu gez\u00fcchtetem Gem\u00fcse vor N\u00e4hrstoffen\u201c, kommentiert Rudi Beiser. Als Beispiel nennt der Autor des Buchs \u201eUnsere essbaren Wildpflanzen\u201c (Kosmos Verlag) Hagebutten: \u201eEine enth\u00e4lt 20-mal so viel Vitamin C wie eine Zitrone.\u201c Allerdings hat das Wiesenbuffet einen Nachteil: \u201eMan muss wissen, was und wie viel davon man isst. G\u00e4nsebl\u00fcmchen enthalten etwa reichlich Saponine. Dieser Wirkstoff l\u00f6st Husten. Nimmt man allerdings zu viel zu sich, beginnt der Hals zu kratzen.\u201c Die Beeren des Aronstabs wiederum sehen schmackhaft aus \u2013 doch ein Biss in die Pflanze sorgt f\u00fcr eine Explosion im Mund: \u201eDer enthaltene Scharfstoff ist 10.000-mal intensiver als Pfeffer und ver\u00e4tzt die Mundschleimh\u00e4ute.\u201c Klingt, als w\u00e4re Vorsicht geboten. Doch es geht noch t\u00fcckischer: Manche Pflanzen sind nur w\u00e4hrend bestimmter Wachstumsphasen unvertr\u00e4glich. Sind die Bl\u00e4tter des Scharbockskrauts jung, bereichern sie Salate mit dezent scharfem Geschmack und Vitamin C. Sind die Bl\u00e4tter jedoch alt, schmecken sie stechend-scharf und k\u00f6nnen Magenschmerzen ausl\u00f6sen. \u00c4hnliches hat Beiser bei Tollkirschen beobachtet: \u201eDeren gr\u00fcne Beeren sind giftig. Wochen sp\u00e4ter, wenn sie sich schwarz verf\u00e4rbt haben, ist der Giftgehalt der Pflanze kaum noch nennenswert.\u201c Bei den mehr als 200 gut vertr\u00e4glichen Wildpflanzenarten Mitteleuropas, die zum Teil im Buch \u201eEssen aus der Natur\u201c (Stiftung Warentest) beschrieben werden, kann man auf Teilzeit-Giftpflanzen leicht verzichten. Beiser verkocht mit Vorliebe Spitzwegerich, dessen Bl\u00e4tter nach Champignons schmecken, und d\u00e4mpft L\u00f6wenzahnknospen oder tunkt sie in Zartbitterschokolade, weil sie dezentes Spargelaroma aufweisen. Aus rechtlicher Sicht muss man sich beim Pfl\u00fccken \u00fcbrigens keine Sorgen machen: \u201eLaut EU-Recht darf man ein K\u00f6rbchen voller Wiesenkr\u00e4uter pro Person pfl\u00fccken. Au\u00dfer sie wachsen auf landwirtschaftlichen Fl\u00e4chen \u2013 die sind w\u00e4hrend der Nutzungszeit tabu.\u201c \u00c4hnlich sorglos ist Beiser bei m\u00f6glichen Verunreinigungen, wie dem Fuchsbandwurm. Dieser Parasit k\u00f6nnte \u00fcber Wildpflanzen aufgenommen werden: \u201eDoch die Wahrscheinlichkeit ist geringer, als vom Blitz getroffen zu werden.\u201c Der Autor jedenfalls wird weiterhin die Nahrungssuche auf der Wiese \u00fcberf\u00fcllten Superm\u00e4rkten vorziehen. Rezept: Ob Bl\u00e4tter, Triebe, St\u00e4ngel, Bl\u00fcten oder Samen \u2013 jeder Bestandteil des Ackersenfs ist essbar. Die 20 bis 60 Zentimeter hohe, an St\u00e4ngel und Bl\u00e4ttern behaarte Pflanze schmeckt scharf und eignet sich daher f\u00fcr Salat: 150 g Brunnenkresse-Bl\u00e4tter,8 Radieschen,20 g Senfbl\u00e4tter werden mit einer Vinaigrette aus 40 ml Distel\u00f6l,20 ml Balsamico,1 Teel\u00f6ffel s\u00fc\u00dfem Senf, Salz und Pfeffer vermengt. Gesundheit: Aus den zerstampften Samen lassen sich Breiumschl\u00e4ge herstellen. Die f\u00f6rdern laut Volksmedizin die Durchblutung und helfen gegen Gelenksschmerzen. Das Senf\u00f6l \u201eIsothiocyanat\u201c wirkt m\u00f6glicherweise tumorblockierend. Jedenfalls haben Forscher der Uniklinik Freiburg diesen Effekt an Probanden, die t\u00e4glich 20 Gramm scharfen Senf a\u00dfen, nachgewiesen. Aussehen: Der Breitwegerich, dessen Bl\u00fcten\u00e4hren bis zu 30 Zentimeter hoch werden, kann h\u00f6chstens mit dem Mittleren Wegerich verwechselt werden. Bei beiden Pflanzen sind Bl\u00e4tter, Bl\u00fcten und Samen essbar. Gesundheit: Beide wirken antibakteriell. So k\u00f6nnen ihre zerriebenen Bl\u00e4tter in frische Wunden gelegt die Genesung vorantreiben. Wegerich-Tees wird Entz\u00fcndungsheilung im Mund- und Rachenraum nachgesagt. Aussehen: \u00dcbersehen kann man dieses 30 bis 200 Zentimeter hohe Wildkraut kaum. Und selbst wenn, dann erschnuppert man den Gew\u00f6hnlichen Beifu\u00df \u2013 wegen seines w\u00fcrzigen Geruchs. Abgesehen von den r\u00f6tlichen St\u00e4ngeln \u00e4hnelt er Wermut. Letzterer schadet nicht, schmeckt aber bitter. Tradition: Zur Sommersonnwende trug man einst Beifu\u00dfb\u00fcschel am G\u00fcrtel. Die wurden um Mitternacht, in der Hoffnung Unheil fernzuhalten, verbrannt. Rezept f\u00fcr Cr\u00eapes: Beifu\u00dftriebe werden mit 4 Eiern,125 Gramm Mehl,1\/8 Liter Milch,1\/8 Liter Wasser und 1 Essl\u00f6ffel \u00d6l vermischt. Diesen Cr\u00eape-Teig in einer gefetteten Pfanne goldgelb backen und mit Frischk\u00e4se servieren. Aussehen: Der Rote Fingerhut (l.) und Echter Beinwell (r.) sehen sich sehr \u00e4hnlich. Weil Ersterer giftig und Zweiterer wegen seiner Proteine, Schleim- und Gallertstoffe sehr gesund ist, gilt es hier beim Pfl\u00fccken aufzupassen. Die Bl\u00e4tter des Fingerhuts f\u00fchlen sich flauschiger und weicher an. Rezept: F\u00fcr Beinwell mit K\u00e4sef\u00fcllung 350 g Ziegenk\u00e4se mit etwas Milch schaumig r\u00fchren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.1 Zwiebel und 12 mittelgro\u00dfe Beinwellbl\u00e4tter in Salzwasser blanchieren. Vier der Bl\u00e4tter fein hacken und unter den K\u00e4se mischen.30 Minuten im K\u00fchlschrank rasten lassen. Den K\u00e4se auf den Bl\u00e4ttern verteilen, einrollen und servieren. Geschichte: Bereits die R\u00f6mer verwendeten das Kraut wegen seiner schmerz- und entz\u00fcndungshemmenden Eigenschaft bei Knochenbr\u00fcchen und Bluterg\u00fcssen. Aussehen: Die Bl\u00e4tter des B\u00e4rlauchs (l.) k\u00f6nnen mit den giftigen Maigl\u00f6ckchen (r.) verwechselt werden. Im Zweifelsfall bitte daran riechen \u2013 nur B\u00e4rlauch verstr\u00f6mt Knoblauchgeruch. Rezept: Im B\u00e4rlauch wirken \u00e4therische \u00d6le, Senf\u00f6lglykoside, Vitamin C und Eisen gesundheitsf\u00f6rdernd. F\u00fcr ein Pesto werden 50 bis 100 g B\u00e4rlauchbl\u00e4tter mit 50 g Parmesan,100 g Oliven\u00f6l und 50 g ger\u00f6steten Pinienkernen vermengt. Nutzt man frischen B\u00e4rlauch zum Kochen, dann erst zuletzt beimengen, da der \u201eWiesenknoblauch\u201c durch Hitze an Intensit\u00e4t verliert. Gesundheit: B\u00e4rlauchzwiebeln und Bl\u00e4ttern wird nachgesagt, sie f\u00f6rdern die Verdauung, helfen bei Einschlaf- sowie Stimmproblemen und senken den Blutdruck. Hildegard von Bingen, eine der bekanntesten Kr\u00e4uterkundigen des 12. Jahrhunderts, empfahl B\u00e4rlauch in Wein gesotten einzunehmen. In Essig eingelegt, mildere der Tausendsassa Zahnprobleme und seine gepressten Zwiebeln w\u00fcrden l\u00e4stige Kopfl\u00e4use vertreiben. Gesundheit: Normalerweise futtern V\u00f6gel die bis zu 30 Zentimeter gro\u00dfe Vogelmiere \u2013 wie deren Namen schon verr\u00e4t. Bald k\u00f6nnten ihnen jedoch Tiroler K\u00f6che Konkurrenz machen. Denn die Pflanze, die man durch die einreihige Haarleiste am St\u00e4ngel erkennt, ist reich an Kalzium, Kalium, Magnesium, Selen, Vitaminen und Eisen. Rezept f\u00fcr gr\u00fcne Sp\u00e4tzle: 80 g des Krauts, das fr\u00fcher gegen Husten verordnet wurde, werden mit 5 Eiern,400 g Mehl,100 ml Wasser und Salz zu einem luftigen Teig vermengt. Teig auf einem Brett glattstreichen, St\u00fccke abschneiden und in kochendes gesalzenes Wasser legen. Steigen sie an dessen Oberfl\u00e4che, sind sie durch. Alfons Schuhbeck kombiniert Vanille und Knoblauch. Paul Ivic verkocht Karottengr\u00fcn. Doc… Am 14. Juni ist Welt-Gurken-Tag. Grund genug, das oftmals untersch\u00e4tzte Gem\u00fcse mit f\u00fcnf… Als \u201eMilchbuben\u201c sorgen zwei junge Hopfgartner f\u00fcr Geschmack in den K\u00e4sestuben. Doch ih… Sie z\u00e4hlen zu den beliebtesten Obstsorten der \u00d6sterreicher und haben derzeit Hochsaison… Rhabarber findet man im Supermarkt in der Obstabteilung. Aber ist das auch richtig? Wob…<\/p>\n