F\u00fcr viele Menschen geh\u00f6ren Gastst\u00e4tten und Wirtsh\u00e4user zur deutschen Kultur dazu. Gastronomen erkennen einen Trend, der die traditionellen Kneipen verdr\u00e4ngt.<\/b>
\nStand: 13.01.2026, 22:33 Uhr
Von: Andreas Apetz
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F\u00fcr viele Menschen geh\u00f6ren Gastst\u00e4tten und Wirtsh\u00e4user zur deutschen Kultur dazu. Gastronomen erkennen einen Trend, der die traditionellen Kneipen verdr\u00e4ngt.
Frankfurt \u2013 An Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern geh\u00f6rt es in vielen Familien zur Tradition: gemeinsam essen gehen, in der vertrauten Gastst\u00e4tte um die Ecke, bei Schnitzel, Rouladen oder Braten. Doch wer heute einen Tisch in der \u00f6rtlichen Kneipe reservieren will, wird h\u00e4ufig entt\u00e4uscht: Das Wirtshaus ist geschlossen. Als \u201estilles Verschwinden\u201c bezeichnet Maurus Ebneter, Gastronom und Pr\u00e4sident des Wirteverbands Basel-Stadt, den Wandel der Gastronomie.
In einem Beitrag auf Linkedin schildert Ebneter das Verschwinden der traditionellen Wirtsh\u00e4user aus dem sozialen Raum in der Schweiz: \u201eIn den letzten Jahrzehnten sind Tausende von konventionellen Restaurants verschwunden\u201c, schreibt der Gastronom. Ebneter zufolge ist daf\u00fcr das ver\u00e4nderte Konsumverhalten verantwortlich. Anstelle von drei gro\u00dfen Mahlzeiten am Tag ziehe man den Snack zwischendurch vor: \u201eViele Kunden wollen eher Zeit sparen und satt werden, statt zu genie\u00dfen und eine angenehme Zeit zu verbringen.\u201c
Kurze Mittagspausen und Home-Office h\u00e4tten den Konsumwandel verst\u00e4rkt. Laut Ebneter sind die gro\u00dfen Gewinner \u201eneue Betriebsformen, die der g\u00fcnstigen und schnellen Verpflegung dienen\u201c, wie Imbissst\u00e4nde, Food-Trucks oder Tankstellenshops. Aber auch Fast-Food-Restaurants und kleine Konzeptgastronomie, die sich auf wenige Produkte konzentriert, etwa Sushi oder Bowls, geh\u00f6ren zu den Profiteuren. \u201eDie erste Fastfood-Generation ist erwachsen geworden. Der Burger ist das neue Schnitzel\u201c, schreibt Ebneter auf Linkedin.
Gastronomieexperte Michael Bauer sieht diesen Wandel des Essverhaltens auch in Deutschland. Im Gespr\u00e4ch mit der Frankfurter Rundschau von Ippen.Media spricht er von einem \u201edramatischen Wegschmelzen\u201c von Tradition und Werten in der Gastronomie. \u201eBegegnung und Bindung \u2013 das waren fr\u00fcher die Grundpfeiler jeder guten Traditionsgastst\u00e4tte. Heute fehlt dieses Bewusstsein\u201c, erkl\u00e4rt Bauer.
Die neue Gastronomielandschaft habe sich an die ver\u00e4nderte Lebensrealit\u00e4t und den damit verbundenen Konsumwandel vieler Menschen angepasst. Dazu geh\u00f6re ein durchgetakteter Alltag mit wenig Zeit, sagt Bauer. Gastst\u00e4tten lebten von einer Atmosph\u00e4re, die zum Einkehren, Verweilen und Wiederkehren einlade. Dieser Rahmen sei in der heutigen, schnelllebigen Zeit nicht mehr gefragt.
Deshalb habe sich in der Gastronomie der Trend zu einer hohen Rotation der Sitzpl\u00e4tze etabliert. Bauer verdeutlicht dies am Beispiel eines modernen italienischen Konzepts: \u201eEine Pinsa ist im Ofen nach zwei Minuten fertig, in zehn Minuten steht sie auf dem Tisch, und nach 40 Minuten sind die G\u00e4ste wieder weg. Das ist kein Problem f\u00fcr solche Konzepte. Aber f\u00fcr traditionelle Gasth\u00e4user ist das ein gro\u00dfer Verlust \u2013 dort braucht es Zeit und die Bereitschaft der G\u00e4ste, diese auch zu investieren.\u201c
Was ist also n\u00f6tig, um die Tradition der deutschen Gastst\u00e4tten vor der Verdr\u00e4ngung zu sch\u00fctzen? Bauer sieht die Verantwortung beim Konsumenten: \u201eDie Konsumenten m\u00fcssen wieder lernen, sich Zeit zu nehmen \u2013 nicht nur f\u00fcr das Essen, sondern f\u00fcr Begegnung. Es geht darum, sich bewusst hinzusetzen, auszutauschen und Bindungen zu schaffen.\u201c Das m\u00fcsse \u00fcber Generationen hinweg weitergegeben werden. Die j\u00fcngste Generation habe die Werte der traditionellen Gasthauskultur nie kennengelernt. \u201eEs ist eine gesellschaftliche Entwicklung, f\u00fcr die wir alle Verantwortung tragen\u201c, sagt der Gastronomieexperte.
Gleichzeitig m\u00fcssten Wirtsh\u00e4user weiterhin die Grundwerte dieser Kultur vorleben: Das beginne laut Bauer beim Gastgeber, der mit Herzblut seine G\u00e4ste willkommen hei\u00dfe, und ende bei der Bedienung, die Spa\u00df daran habe, die Menschen gl\u00fccklich zu machen. \u201eWenn ich jemanden einlade und sage: \u201aIch koche f\u00fcr dich\u2018, dann schenke ich ihm Zeit und Aufmerksamkeit. Das ist heute das Wertvollste, was man geben kann. Genau das macht auch eine gute Traditionsgastst\u00e4tte aus.\u201c (Quelle: Linkedin, eigene Recherche)<\/p>\n