Stuttgart (dpa) — Der Fr\u00fchling kommt — und mit ihm \u00f6ffnen die Eisdielen. Dass Schoko, Vanille und Erdbeere l\u00e4ngst Konkurrenz bekommen haben, ist kein<\/b>
Stuttgart (dpa) — Der Fr\u00fchling kommt — und mit ihm \u00f6ffnen die Eisdielen. Dass Schoko, Vanille und Erdbeere l\u00e4ngst Konkurrenz bekommen haben, ist kein Geheimnis. Neben ungew\u00f6hnlichen Sorten gibt es inzwischen aber noch ganz andere Trends an der Eistheke.
COLD STONE: Auf dem hei\u00dfen Stein Fleisch zu braten, ist schon lange Trend. Ein kalter Stein f\u00fcr die Zubereitung von Eis ist noch neu: In Hamburg \u00f6ffnete mit dem «Schlecks» j\u00fcngst nach Osnabr\u00fcck die zweite Filiale, die Eis auf einem minus 16 Grad kalten Stein zubereitet. Dort werden die gew\u00fcnschten Zutaten gemischt. «Der Hauptgrund ist die Individualit\u00e4t», erkl\u00e4rt Eismacher Thommy Noack. «Auf diese Weise kann jeder Gast zusehen, wie seine Lieblingssorte entsteht. » Die Bestandteile? Zum Beispiel K\u00e4sekuchen oder Wackelpudding.
EIS-BURGER: Im Becher oder in der Waffel? Im Br\u00f6tchen. Unter anderem das Eiscaf\u00e9 «Old Bridge» in Stuttgart bringt einen Trend nach Deutschland, der auf Sizilien Tradition hat. Eiscreme wird zwischen den H\u00e4lften eines Brioche-Br\u00f6tchens verteilt und so zum Eis-Burger. Wer es knusprig mag, kann sich sein Eis andernorts auch zwischen Kekse pressen lassen. Unter dem Namen «Zwei dicke B\u00e4ren» verkaufen die Macher in Berlin die Sandwiches etwa auf Streetfood-M\u00e4rkten.
EGG WAFFLES: Sie sehen aus wie Waffeln mit Blasen — sogenannte Egg Waffles (Eier-Waffeln) oder Bubble Waffles (Blasen-Waffeln) werden zum trendigen Beh\u00e4lter f\u00fcr Eiscreme. Derzeit sind die Waffeln, die aus Hongkong kommen und inzwischen New York erobern, in Deutschland noch selten. In K\u00f6ln etwa gibt es sie in der Eisdiele Romeo & Julia. Dort haben die Waffeln mit den eier-artigen Ausbuchtungen sogar verschiedene Geschmacksrichtungen wie Blaubeere oder Schoko.
STICKSTOFF: Egg Waffles findet man auch bei den Eismachern von «Whoop Whoop» in Berlin. Die setzen aber eigentlich auf ein anderes Konzept: Frische Zutaten mit minus 196 Grad kaltem Stickstoff gemischt. «Durch die Schockfrostung entstehen kleinstm\u00f6gliche Wasserkristalle und somit ein sehr cremiger Schmelz», erkl\u00e4ren die Macher auf ihrer Internetseite. «Zus\u00e4tzlich wird durch die kurze Produktionszeit wenig Luft mit ins Eis gemischt. » So soll es besonders cremig werden.
KURIOSE SORTEN: Ein Dauerbrenner sind ungew\u00f6hnliche Eissorten. Gew\u00f6hnungsbed\u00fcrftig ist eine aus Stuttgart: Das Eiscaf\u00e9 «Flori & Palma» verkauft die Sorte «Asphalt und Beton». Die sieht so aus wie sie hei\u00dft, schmeckt aber besser: Hinter der grauen Optik verbergen sich dunkle Vanille und nat\u00fcrlicher Farbstoff von Kohle, wie Eismacher Andrea Scopelliti erkl\u00e4rt. «Wir haben die Sorte im vergangenen Jahr wegen einer Baustelle vor unserer T\u00fcr spa\u00dfeshalber eingef\u00fchrt», sagt er. Nun soll es sie dauerhaft geben.
Und wer sagt, dass Eis immer Milch oder Frucht enthalten muss? So mancher setzt inzwischen lieber auf Gem\u00fcse. Bei «Oak& Ice» in Berlin etwa bekommen Schleckerm\u00e4uler etwa Eis mit Roter Beete. Eismacher Noack von «Schlecks» in Hamburg sieht noch weitere Trends: «Was super-beliebt ist, ist roher Keksteig», sagt der Hamburger. In New York gibt es dazu sogar einen eigenen Laden. Und: «Salz ist ein absoluter Trend». Beispielsweise in Form von Meersalz, Mini-Salzbrezeln oder Erdnussbutter im Eis.<\/p>\n