In diesem Jahr fällt das Festessen im Restaurant aus. Weihnachten müssen wir also selbst am Herd stehen. Da kann schon mal was schief gehen.
In diesem Jahr fällt das Festessen im Restaurant aus. Weihnachten müssen wir also selbst am Herd stehen. Da kann schon mal was schief gehen – die Soße ist versalzen, die Bratenkruste nicht knusprig, die Knödel zerfallen. Doch keine Sorge! BILD gibt Tipps, wie Sie Ihr Weihnachts-Menü retten können. Bestreichen Sie die Schwarte mit kaltem Salzwasser oder mit (Schwarz-)Bier. Dann lassen Sie den Braten bei höchster Backofentemperatur oder unter der Grillfunktion 5 bis 10 Minuten nachbraten. Einfach den Braten mit Honig bestreichen, das mildert den salzigen Geschmack ab und der Braten bekommt zusätzlich eine aromatische Kruste. Das klappt übrigens auch bei zu viel Pfeffer. Für eine Sauce Hollandaise wird zunächst Weißwein und ein Schuss Essig zusammen mit Estragon reduziert. Das Eigelb wird dann mit der Reduktion in einer extra Schüssel über einem Wasserbad aufgeschlagen. Wichtig: Die Reduktion und das Eigelb dürfen dabei nicht zu heiß werden, die ideale Temperatur liegt zwischen 60 bis 70° Celsius. Wenn die Masse schaumig geschlagen ist, wird geklärte Butter langsam dazugegeben und weiter geschlagen.
