Wer die Eisenpfanne einbrennen möchte, sollte einiges beachten | Tipps✓ Tricks✓ Haushaltsratgeber✓auf TAG24! | TAG24
Hartnäckige Verkrustungen, Schäden an der Oberfläche: Um das zu vermeiden, muss man Eisenpfannen einbrennen – und das noch vor der ersten Benutzung. Eine Eisenpfanne ist robust und hält ein Leben lang. Sie kann nicht nur zum Braten, sondern auch zum Gratinieren und Backen verwendet werden. Allerdings nur, wenn sie ordentlichen eingebrannt ist. Sie erhält durch das Einbrennen eine Beschichtung, eine Art Patina. Diese Schicht verhindert das Anhaften des Bratguts. Die Anti-Haft-Wirkung ist zwar nicht so stark wie bei Teflon oder Keramik, doch ist sie deutlich langlebiger. Hast Du Deine Eisenpfanne eingebrannt, ist der Aufwand bei der Pflege nur noch gering. Zum Einbrennen gibt es verschiedene Möglichkeiten. Das Einbrennen der Eisenpfanne ist der wichtigste Schritt, damit sie lange hält, das Gargut nicht sofort anbrennt und das Reinigen leicht von der Hand geht. Was das Eisenpfanneneinbrennen genau bedeutet und wie es geht, erfährst Du Schritt für Schritt in diesem Artikel. Weitere Tipps und Tricks findest Du auf der Ratgeberseite ” Reinigen “. Die wichtigsten Infos für Schnellleser: Einbrennen bedeutet, man erhitzt Öl oder Fett in einer Pfanne. Da sich das Fett beim Erreichen des Rauchpunkts zersetzt, bildet sich eine Patina, die das Braten mit weniger Fett ermöglicht. Die Eisenpfanne solltest Du also einbrennen, damit sie eine Anti-Haft-Beschichtung erhält. Ähnlich wie bei einer Pfanne mit Teflon- oder Keramikbeschichtung haftet das Bratgut in der Pfanne nicht an. Die Beschichtung wird verstärkt, wenn nach jedem Braten etwas Fett in der Pfanne verbleibt, das bei der nächsten Benutzung wieder polymerisiert und die Beschichtung verstärkt. Außerdem sollte man sie nach der Benutzung mit etwas Öl einreiben. Schmiede- und Gusseisenpfannen sollte man nicht in der Spülmaschine und nicht mit Spülmittel reinigen, da sonst die Patina beschädigt werden könnte. Keime und Bakterien sterben bei den hohen Temperaturen ab, die beim Braten entstehen. Wie man Verkrustungen und Schmutz am besten entfernt, erfährst Du im Artikel ” Eisenpfanne reinigen: Schluss mit eingebrannten Resten “. Welche Pfannen müssen eingebrannt werden? Lediglich Pfannen aus Schmiedeeisen oder Gusseisen müssen eingebrannt werden. Die Patina hält umso besser, je rauer die Pfanne ist. Emaillierte Eisenpfannen sowie Pfannen mit einer Beschichtung aus Teflon oder Keramik können nicht eingebrannt werden. Für das Einbrennen der Eisenpfanne kann man verschiedene Methoden anwenden. Abhängig von der Methode muss man das Einbrennen mehrmals wiederholen, damit sich in der Pfanne eine stabile und robuste Schicht bildet. Die Pfanne ist gut eingebrannt, wenn die gesamte Innenseite gleichmäßig schwarz verfärbt ist. Bei häufiger Benutzung baut sich diese Beschichtung immer weiter auf. Wichtig: Korrosionsschutz vor dem Einbrennen entfernen Zum Schutz vor Schmutz und Rost verfügen die meisten Eisenpfannen über einen Korrosionsschutz (ob sie einen hat, steht in der Gebrauchsanleitung der Pfanne). Vor dem Einbrennen muss man diesen Korrosionsschutz entfernen. Zumeist besteht der Korrosionsschutz aus Bienenwachs oder Olivenöl. Er verhindert die Bildung einer Patina. Es gibt verschiedene Arten von Ölen, die man zum Einbrennen von Pfannen verwenden kann. Das Öl sollte einen niedrigen Rauchpunkt haben, aber hocherhitzbar sein. Du musst die Pfanne zum Einbrennen nicht so hoch erhitzen und bekommst schon bei niedriger Temperatur eine beständige Patina.
