В одному з ресторанів Києва запускають нову страву на підтримку Сходу України. До неї входять інгредієнти, які постачаються винятково зі східних регіонів – Тренди
Мета ініціативи – привернути увагу до виробників Сходу України. Вважається, що їжа – це універсальна мова, якою можна достукатися до сердець людей. Цікаво Духмяна та пухка: усе про українську булочку для бургерів МакДональдз Авторка страви, яка отримала назву „Мавка“, – шеф-кухарка Вікторія Котенко. Незабаром її зможуть скуштувати відвідувачі київського ресторану „Канапа“. Страва являє собою крокети з фермерської свинини з джемом із кизилом всередині та у хрусткій паніровці із сухарів та пряних трав іззовні. Як гарнір використовується солерос – унікальний продукт Приазов’я. Я наз вала страву „Мавка“, бо це – універсальний впізнаваний персонаж української міфології. Він з’являється в усіх регіонах України, і завжди ніби поміж стихіями та світами – між водою та лісом, між реальністю та вигадкою. Це частково знайшло відображення у моїй страві: там є елементи, які асоціюються з лісами, степом і морськими солончаками, – поділилася Віталія Котенко. Крім того, це – данина пам’яті Лесі Українці, яка створила романтизований образ Мавки, широко відомий в усьому світі. Авторка страви розповідає, що одним з найважливіших інгредієнтів є кизил. Річ у тім, що з поїздок на Кавказ Леся Українка привезла кілька кущів кизилу та посадила їх біля своєї садиби. Відомо, що вони давали рясний урожай, а з ягід поетеса варила чудове кизилове варення. „Зараз у Запорізькій області є унікальне господарство, де вирощують 23 сорти кизилу. Це про зв’язки між історіями, поколіннями та регіонами“, – додає шеф-кухарка.
