Теперь люди могут готовить мисо в космосе
Теперь люди могут готовить мисо в космосе
Разговоры о космических путешествиях обычно затрагивают области колонизации других планет, изучения далеких звезд и опасностей космических дыр. Однако далеко не все при этом понимают, насколько в космосе все будет другим. И один из таких аспектов заключается в приготовлении пищи.
Новое исследование было обнародовано в iScience 2 апреля 2025 года. Оно касалось опыта приготовления мисо на МКС.
В вопросах кулинарных техник мы далеко не всегда отдаем себе отчет в том, что во время готовки у нас есть неисчислимое количество микроскопических помощников, которые выполняют основную работу. Например, без бактериальных дрожжей мы не смогли бы приготовить хлеб, а упомянутое выше мисо нельзя сделать без процесса ферментации с участием грибка. Хотя в некоторых случаях ферменты содержатся непосредственно в продукте, но в других за их производство отвечают разные микроорганизмы.
Мисо — это традиционная японская специя, которая выглядит как густая паста. Производится оно путем брожения смеси бобовых, риса или пшеницы с использованием специального плесневого грибка „кодзи“ (Aspergillus oryzae).
„Существуют некоторые особенности космической среды на низкой околоземной орбите — в частности, микрогравитация и повышенная радиация, — которые могут оказывать влияние на то, как микробы растут и метаболизируются, и, таким образом, как работает ферментация.
