Für viele Menschen gehören Gaststätten und Wirtshäuser zur deutschen Kultur dazu. Gastronomen erkennen einen Trend, der die traditionellen Kneipen verdrängt.
Stand: 13.01.2026, 22:33 Uhr
Von: Andreas Apetz
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Für viele Menschen gehören Gaststätten und Wirtshäuser zur deutschen Kultur dazu. Gastronomen erkennen einen Trend, der die traditionellen Kneipen verdrängt.
Frankfurt – An Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern gehört es in vielen Familien zur Tradition: gemeinsam essen gehen, in der vertrauten Gaststätte um die Ecke, bei Schnitzel, Rouladen oder Braten. Doch wer heute einen Tisch in der örtlichen Kneipe reservieren will, wird häufig enttäuscht: Das Wirtshaus ist geschlossen. Als „stilles Verschwinden“ bezeichnet Maurus Ebneter, Gastronom und Präsident des Wirteverbands Basel-Stadt, den Wandel der Gastronomie.
In einem Beitrag auf Linkedin schildert Ebneter das Verschwinden der traditionellen Wirtshäuser aus dem sozialen Raum in der Schweiz: „In den letzten Jahrzehnten sind Tausende von konventionellen Restaurants verschwunden“, schreibt der Gastronom. Ebneter zufolge ist dafür das veränderte Konsumverhalten verantwortlich. Anstelle von drei großen Mahlzeiten am Tag ziehe man den Snack zwischendurch vor: „Viele Kunden wollen eher Zeit sparen und satt werden, statt zu genießen und eine angenehme Zeit zu verbringen.“
Kurze Mittagspausen und Home-Office hätten den Konsumwandel verstärkt.
