Es wird bunter, abwechslungsreicher und legerer in deutschen Spitzenrestaurants.
Potsdam (dpa) – Vom Algenkaviar bis zur Dorade mit Koriander: Die Deutschland-Ausgabe 2018 des « Guide Michelin » schmückt 300 Restaurants, und damit mehr als je zuvor, mit Sternen.
Außerdem kürten die Tester des Hotel- und Restaurantführers am Dienstag in Potsdam den elften Drei-Sterne-Tempel. Küchenchef Jan Hartwig aus dem « Atelier » im Münchner Hotel « Bayerischer Hof » freute sich über die höchste Auszeichnung. « So etwas kann man nicht erwarten, ich bin total zufrieden », sagte er und strahlte.
Michael Ellis, internationaler Direktor des Restaurantführers, bescheinigte der hiesigen Gourmet-Szene eine « große Dynamik » und weiter steigende Qualität. « Deutschland ist im internationalen Vergleich zu einem Top-Standort für hochklassige Küche geworden », sagte Ellis anlässlich der Sterne-Gala in der Metropolis-Halle in Potsdam-Babelsberg.
Die Zahl der Zwei-Sterne-Häuser steigt in der Ausgabe für 2018 auf 39, darunter sind 4 neue Häuser. 250 Restaurants erhalten einen Stern. Die deutsche Ausgabe schließt auch ein Restaurant mit einem Stern im österreichischen Kleinwalsertal mit ein. 2017 waren es insgesamt noch 292 Sterne-Restaurants gewesen.
Neue Häuser mit zwei Sternen gibt es im baden-württembergischen Zweiflingen-Friedrichsruhe (« Le Cerf »), im hessischen Geisenheim (« Schwarzenstein »), im niedersächsischen Bad Bentheim (« Keilings Restaurant ») und im schleswig-holsteinischen Wangels (« Courtier »). 29 Restaurants dürfen sich neu mit einem Stern schmücken, 7 davon in Nordrhein-Westfalen. Allerdings verlieren auch zahlreiche Adressen ihre Wertungen, darunter drei Zwei-Sterne-Restaurants. In einigen Fällen geschah das aus Zeitgründen nach einem Wechsel, wenn die Qualität der neuen Küche nicht mehr rechtzeitig getestet werden konnte.
Der Direktor des « Guide Michelin » Deutschland/Schweiz, Ralf Flinkenflügel, bezeichnete den neuen Drei-Sterne-Koch Hartwig als « Shooting Star » der Szene.
