Класичний рецепт салату «Олів’є» традиційно прикрашає новорічний стіл українців. Ним вже мало кого здивуєш. Тому з’являються нові варіації.
Класичний рецепт салату «Олів’є» традиційно прикрашає новорічний стіл українців. Але щороку кухарі вигадують все нові і нові його варіації, які точно варті вашої уваги.Салат «Олів’є»: історія страви
Якщо вас цікавить запитання «хто придумав «Олів’є»?», то своєю появою та ім’ям цей салат завдячує французькому кулінару Люсьєну Олів’є. Створив він його у XIX столітті. Спершу відомий шеф-повар придумав страву від назвою «майонез із дичі». Щоб приготувати її на блюдо викладали шматочками філе рябчиків і куропаток, перемішане з кубиками охолодженого бульйону. Поруч обов’язково клали ракові шийки, які поливали спеціальним соусом, а в центрі було місце для картоплі з маринованими артишоками. Прикрашали страву рубленими перепелиними яйцями. Насправді останні в їжу не призначалися. Їх використовували лише в якості декору.
Якось кулінар Олів’є побачив, як його помічник, який любив добряче попоїсти, змішав всі інгредієнти разом з перепелиними яйцями, а потім із задоволенням це все з’їв. Кулінар був дуже здивований, але наступного дня вирішив повторити новий «рецепт» та ще й полив зверху всі компоненти майонезом. Саме так і з’явився популярний і донині салат «Олів’є».
Звісно в той час більшість відомих страв були зовсім не такими. Як і салат «Олів’є». Оригінальний рецепт складався не з ковбаси, а з вареного м’яса куропаток, рябчиків, ракових шийок, але виходив дуже вартісним. Сам же Люсьєн зберігав рецепт свого «шедевру» в таємниці до самої смерті. Лише в березні 1894 року в журналі «Наша їжа» був надрукований рецепт салату «Олів’є», коли кулінар вже покинув цей світ.
